Birkaç ay önce tam olarak nasıl olduğunu merak ettik. McDonald's burgerlerinin %100 saf USDA tarafından denetlenmiş sığır etiyle yapıldığını iddia edebilir; dolgu maddesi yok, sulandırıcı yok [ve] ızgara baharatıyla (tuz, karabiber) hazırlandı, 127 gün boyunca bir fotoğrafçı bir fotoğraf çekti rahatsız edici bir şekilde değişmeyen Happy Meal .
teşekkürler J. Kenji Lopez-Alt ve bilimsel yöntemin çok daha cömert bir yardımını artık biliyoruz: McDonalds burgerlerinin fazla küflenmemesinin nedeni değil kimyasal koruyucular, yüksek tuz seviyeleri veya steril bir üretim süreci nedeniyle. çünkü Bir McDonald's hamburgerinin küçük boyutu, küfün büyümesi için yeterli nem olmaması için yeterince hızlı kurumasına izin veriyor. .
Lopez-Alt, çürüme eksikliğinin (yukarıda listelenen) olası nedenlerinden hangisini ayıklamak için bir dizi sıkı kontrolle işe başladı:
Örnek 1 : Ambalajının dışında açık havada bir tabakta saklanan sade bir McDonald's hamburgeri.
Örnek 2 : Standart bir mağazadan satın alınan kızarmış çörek üzerinde, McDonald's burgeri kadar tam boyutlarda, ev yapımı taze, tamamen doğal mandrenden yapılmış sade bir burger.
Örnek 3 : Ev köftesi olan sade bir burger, ancak bir McDonald's çöreği.
Örnek 4 : Mağazadan satın alınan bir çörek üzerinde bir McDonald's köftesi olan sade bir burger.
Örnek 5 : Orijinal ambalajında saklanan sade bir McDonald's burgeri.
Örnek 6 : Açık havada saklanan, tuzsuz sade bir McDonald's burgeri.
Örnek 7 : Açık havada saklanan sade bir McDonald's Çeyrek Pounder.
Örnek 8 : Tam bir McDonald's Quarter Pounder boyutunda ev yapımı bir burger.
Örnek 9 :Açık havada saklanan sade bir McDonald's Angus Third Pounder
25 günlük bir test döneminden sonra, gözü pek burger-naut'umuz şunu buldu: çoğu Hem ev yapımı hem de McDonalds hamburgerleri bozulmadı. İstisnalar, ev yapımı olsun ya da olmasın, merkezlerinde biraz küf oluşturan daha büyük köftelerdi.
Lopez-Alt'ın ortaya koyduğu çok sayıda gerçekten ilginç veri ve sonuç var yazısında , okumanızı şiddetle tavsiye ediyoruz. Ama kısaca özetliyor:
İşte bizde var! Teori 3 lehine oldukça güçlü kanıtlar: Burger, küçük boyutu ve nispeten geniş yüzey alanı nedeniyle çürümez, nemini çok hızlı kaybetmesine yardımcı olur. Nem olmadan küf veya bakteri üremesi olmaz. Tabii ki, yüksek pişirme sıcaklığı nedeniyle etin başlangıçta oldukça steril olması da her şeye yardımcı olur. Bu gerçekten şaşırtıcı değil. İnsanlar bu fenomeni binlerce yıldır biliyorlar. Sonuçta, sığır sarsıntısının nasıl yapıldığını düşünüyorsunuz?
Şimdi beni yanlış anlama - bu kavgada hiçbir şekilde köpeğim yok. McDonald's burgerinin çürümesi ya da çürümemesi umurumda bile değildi. Onların burgerlerini sık sık yemem ve onların burgerlerini sık sık yememeye devam edeceğim. Benim sorunum McDonald's ile değil. Benim sorunum kötü bilimle.
Lopez-Alt'ın bulgularında hem McDonalds'tan nefret edenleri (Hah! Hamburgerleriniz temelde sarsıntılı!) hem de McDonalds yiğitlerini (Hah! Hamburgerler tıpkı diğer burgerler gibi!) memnun edecek şeyler var, ama en önemlisi, yöntemleri bilim adamlarını memnun edecek, memnun oldukları gibi bize . kontrol et tüm yazı , tüm beraberindeki ve uygun resim ve grafiklerle birlikte.
(üzerinden Reddit .)
